Corso di Laurea in Dietistica

L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti per impostare un piano di trattamento nutrizionale secondo gli Stardard nutrizionali e le linee guida, comprensivo di: valutazione del caso, definizione degli obiettivi, scelta delle modalità operative e metodi di verifica, nell’obesità, nei  D.C.A., nelle malattie dell’apparato renale e nell’insufficienza intestinale.

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE Acquisizione di conoscenze teoriche e operative relative finalizzate ad effettuare una corretta valutazione dietetica mediante:
-raccolta della storia clinica del paziente in relazione al suo stato di salute e alla diagnosi clinica per le patologie trattate durante il  corso
-raccolta dei dati su comportamento e abitudini alimentari, variazioni ponderali, presenza di segnali fisici correlati allo stato nutrizionale
-stima dell’apporto di energia, nutrienti e altri componenti alimentari
-analisi dei dati biochimici e strumentali di interesse nutrizionale

CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE Acquisizione della capacità di applicare le conoscenze teoriche nel:
-effettuare la diagnosi dietetica (identificando il problema, correlandolo alle cause, definendo le caratteristiche dei sintomi)
-pianificare ed attuare l’intervento nutrizionale definendo gli obiettivi terapeutici: priorità del trattamento, selezione delle opzioni terapeutiche

AUTONOMIA DI GIUDIZIO Acquisizione di consapevole autonomia di giudizio con riferimento a valutazione e interpretazione dei dati anamnestici, clinici, di laboratorio e strumentali per implementare la strategia terapeutica più appropriatain accordo con gli standard professionali, le linee guida ed i codici professionali ed accettando responsabilità personali, di azione e decisione.

ABILITÀ COMUNICATIVE Acquisizione di competenze e strumenti specifici per attivare una comunicazione efficace e congrua, orale e scritta, con il paziente ed i professionisti all'interno del team multidisciplinare di cura, adattandone contenuti e modalità. 

CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO Acquisizione di capacità autonome di apprendimento e di autovalutazione della propria preparazione, atte ad intraprendere gli studi successivi con un alto grado di autonomia e ad aggiornarsi costantemente per l'attività professionale nella cure delle patologie oggetto dell'insegnamento.

Nutrizione clinica 4

1) Obesità: Classificazione degli stati ponderali; Epidemiologia; Fisiopatologia; Complicanze; Cenni di terapia farmacologica; Chirurgia bariatrica (tipi di intervento, indicazioni). 

2) Disturbi del Comportamento Alimentare: Criteri diagnostici del DSM-V; Diagnosi Clinico – Nutrizionale; Esordio ed evoluzione delle malattie sotto il profilo nutrizionale; Valutazione dei dati biochimici e strumentali; Complicanze a breve e lungo termine; La refeeding syndrome; Pianificazione dell’ intervento medico – nutrizionale; Valutazione del setting terapeutico: ambulatorio, Day Hospital, degenza, comunità, centri di cura specializzati per trattamenti a medio –lungo termine e criteri di invio alle differenti strutture; L’urgenza nutrizionale nei DCA: cenni sul trattamento sanitario obbligatorio e lo stato di necessità; Il trattamento multidisciplinare integrato; La terapia medico nutrizionale; Dietoterapia; La nutrizione artificiale

3) Insufficienza Intestinale: Definizione; Classificazione anatomico-funzionale; Epidemiologia; Fisiopatologia; Complicanze a breve medio e lungo termine; Valutazione clinica e nutrizionale; Cenni di terapia farmacologica con riferimento alle nuove terapia ormonali; Nutrizione artificiale; Setting di cura e gestione domiciliare delle terapie

Scienze Tecniche Dietetiche 8
Inquadramento clinico tramite diagnosi medica e valutazione dietetica del paziente affetto da nefropatia con o senza complicanze associate (come ipertensione, obesità, diabete, ecc..):
-Identificazione patologia primaria e patologie concomitanti;
-Valutazione antropometrica: metodi e strumenti;
-Analisi dei dati biochimici e strumentali inerenti alla patologia;
-Valutazione nutrizionale sulle abitudini alimentari: metodi e strumenti;
-Esame obiettivo del paziente: rilevazione segni e sintomi della malnutrizione
Inquadramento generale delle problematiche per motivare il trattamento dietetico e favorire il cambiamento:
-Effettuazione della diagnosi dietetica:
-Identificare il/i problema/i e correrarlo/i alle cause;
-Definire le caratteristiche dei sintomi;
-Formulare la diagnosi dietetica
Pianificazione e attuazione dell’intervento nutrizionale del paziente nefropatico tramite le evidenze scientifiche e le Linee guida presenti nella letteratura scientifica:
-Cenni sulla nascita delle diete ipoproteiche e loro evoluzione nel tempo
-Definizione degli obiettivi terapeutici (priorità e obiettivi secondari);
-Scelta delle modalità operative;
-Definizione del peso di riferimento (ideale, attuale o desiderabile);
-Calcolo del dispendio energetico basale e totale corretto sulla base della situazione clinica;
-Analisi e calcolo dei fabbisogni proteici, e in micronutrienti dei pazienti con: IRC, dieta 0,8 g, 0,6 e 0,3 g di proteine (con chetoanaloghi); IRC con complicanze e patologie associate (diabete, gotta, ecc..); Sindrome nefrosica; Dialisi: emodialisi e dialisi peritoneale;
Trapianto renale; Calcolosi renale
Formulazione piano dietetico personalizzato
Definizione del monitoraggio e valutazione degli esiti;
Educazione alimentare del paziente nefropatico: scelta metodologie e loro attuazione (opuscoli, incontri di gruppo, ecc..)

Sviluppo e discussione di casi clinici, reali o simulati, sulle patologie oggetto del modulo.

Scienze Tecniche Dietetiche 9

1° Docente

Dalla diagnosi medica alla valutazione dietetica del paziente affetto da sovrappeso, obesità ed obesità grave in trattamento medico o post-chirurgico (con particolare riferimento alla Chirurgia Bariatrica), diabete di tipo 1, tipo 2, le ipoglicemie, le dislipidemie, l’iperuricemia e la sindrome metabolica.

- La composizione corporea.

- La rilevazione di segnali e sintomi di malnutrizione per eccesso o per difetto, correlati alla patologia

- Dalle evidenze scientifiche e L.G. alla pianificazione e attuazione dell’intervento nutrizionale: effettuare la diagnosi dietetico/nutrizionale, definire gli obiettivi del piano terapeutico, selezionare le opzioni terapeutiche e le modalità operative, definire il peso di riferimento (peso ideale, ragionevole, desiderabile), calcolare il dispendio energetico sulla base delle formule predittive, calcolare il fabbisogno energetico e di nutrienti sulla base della situazione clinica e l’interpretazione dei dati, definire le modalità di monitoraggio e di valutazione degli esiti.

- La terapia dietetica (LCD, VLCD-K, dieta post-operatoria)

- Ruolo del Dietista negli incontri di educazione alimentare e comportamentale: impostazione del programma di riabilitazione nutrizionale.

- I pericoli delle oscillazioni di peso. 

- Metodologia di intervento nutrizionale attraverso il conteggio dei carboidrati.

Sviluppo e discussione di casi clinici, reali o simulati, sulle patologie oggetto del modulo.

 

2° Docente

Deficit e insufficienza intestinale cronico benigna (IICB). 

I fabbisogni nutrizionali specifici per patologia e il ruolo del Dietista.

La terapia dietetica nell'insufficienza intestinale.

Accenno alle Malattie infiammatorie Croniche Intestinali (MICI) e al loro trattamento dietetico 

Le stomie: trattamento dietetico e importanza del bilancio idrico

Le sacche nutrizionali standard per la Nutrizione Parentereale 

Gli integratori nutrizionali specifici per tali patologie

Accenno al paziente chirurgico in protocollo ERAS

Sviluppo e discussione di casi clinici, reali o simulati, sulle patologie oggetto del modulo.

 

Scienze Tecniche Dietetiche 10
Dalla diagnosi  medica alla valutazione dietetica del paziente affetto da disturbi del comportamento alimentare (D.C.A.):
inquadramento del paziente
scelta del metodo e degli strumenti per la raccolta dei dati relativi al comportamento e alle abitudini alimentari del paziente
Scelta del metodo per stimare  l’apporto di energia e nutrienti
scelta della  metodologia e degli strumenti più adatti per  la valutazione antropometrica
l’esame obiettivo del paziente: rilevazione di segnali e sintomi di malnutrizione per eccesso o per difetto,  correlate alla patologia
Scelta del metodo per valutare le motivazioni al cambiamento e strumenti per favorire il cambiamento
Effettuare la diagnosi dietetica sulla base dell’analisi e sull’interpretazione dei dati
Dalle evidenze scientifiche e linee guida alla pianificazione e attuazione dell’intervento nutrizionale:
definizione degli obiettivi dietetici (priorità, obiettivi e contratto terapeutico)
selezione delle opzioni terapeutiche
scelta delle modalità operative
definizione del peso di riferimento (peso ideale, ragionevole, desiderabile)
calcolo del dispendio energetico sulla base delle  formule predittive,
calcolo del fabbisogno  energetico e di nutrienti sulla base della situazione clinica
formulazione della prescrizione dietetica per la specifica patologia
Definizione delle modalità di monitoraggio e di valutazione degli esiti.
Educazione terapeutica:
Ruolo del Dietista negli incontri di educazione alimentare  e comportamentale
impostazione del programma di riabilitazione  nutrizionale
gestione della motivazione e/o resistenza  al cambiamento
pericoli delle oscillazioni di peso, composizione corporea, gestione delle abbuffate, metodi compensativi
definizione di appetito, fame e sazietà
tecniche di comunicazione: sviluppare competenze relazionali quali comunicare, lavorare in gruppo, negoziare.

Sviluppo e discussione di casi clinici, reali o simulati, sulle patologie oggetto del modulo.

 

1st teacher

Benign chronic intestinal deficiency and insufficiency (IICB). 

The specific nutritional needs for pathologies and the role of the Dietitian.

Dietary therapy in intestinal failure.

Mention of Chronic Intestinal Inflammatory Diseases (IBD) and their dietary treatment 

Stomas: dietary treatment and importance of water balance

The standard nutritional bags for Parentereal Nutrition 

Specific nutritional supplements for these pathologies

Reference to the surgical patient in ERAS protocol

Development and discussion of clinical cases, real or simulated, on the pathologies covered by the module.

L’insegnamento è costituito da 5 crediti formativi suddivisi in 4 moduli: 1 da 2 crediti e 3 da 1 credito, per un totale di 60 ore di lezioni frontali in aula. La frequenza alle lezioni è obbligatoria per almeno il 70% delle ore complessive.

DIDATTICA ALTERNATIVA: In caso di permanenza della emergenza sanitaria dovuta al COVID-19, il corso sarà erogato in modalità a distanza. Il corso sarà organizzato in lezioni teoriche sincrone utilizzando la piattaforma WebEx ed esercitazioni con gli studenti asincrone. Tutto il materiale didattico sarà pubblicato e/o disponibile sulla piattaforma Moodle: slides, dispense. La comunicazione con gli studenti avviene mediante e-mail.

L'esame consiste in una prova scritta (30 punti) per ogni modulo di corso e consiste di domande a scelta multipla e domande aperte o casi clinici. Le domande vertono a rilevare le nozioni generali e la capacità a trasferire le conoscenze in atti pratici.
Il voto, (espresso in 30esimi) risulta dalla media ponderata rispetto ai CFU di ogni insegnamento.

ESAMI A DISTANZA: In caso di permanenza della emergenza sanitaria dovuta al COVID-19, l'esame sarà realizzato in modalità a distanza. Esso consisterà di un test su piattaforma Moodle + contestuale colloquio orale (obbligatorio) via Web-Ex, secondo il Decreto Rettorale n.1097/2020. Il test avrà medesima strutturazione dell’esame in presenza. Coloro che avranno superato lo scritto con un voto uguale o superiore a 18/30 saranno ammessi al colloquio orale, via piattaforma Web-Ex. Gli studenti riceveranno comunicazione delle modalità di accesso al test e alla piattaforma WebEx mediante messaggio E-mail sull'indirizzo di posta istituzionale.

Queste modalità potranno subire variazioni in caso di pubblicazione di ulteriori decreti Rettorali relativi allo svolgimento degli esami stessi.

Il docente e' disponibile su appuntamento telematico a discutere, ripetere e chiarire i concetti spiegati nelle lezioni. Non sono previste ulteriori attività di supporto

 

Agli studenti verrà fornito il materiale utilizzato per le lezioni (slides) e articoli scientifici di approfondimento per i temi trattati nel corso. Tale materiale funge da supporto e guida allo studio e alla preparazione all'esame.