Scienze Tecniche Dietetiche 11

Oggetto:

Scienze Tecniche Dietetiche 11

Oggetto:

Applied Dietetic Technical Sciences 11

Oggetto:

Anno accademico 2013/2014

Codice dell'attività didattica

mod. c

Docente

Dott. Lucia BIOLETTI (Docente Titolare dell'insegnamento)

Insegnamento integrato

QUALITA' E SICUREZZA NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA (MED3257)

Crediti/Valenza

SSD dell'attività didattica

MED/49 - scienze tecniche dietetiche applicate

Modalità di erogazione

Tradizionale

Lingua di insegnamento

Italiano

Modalità di frequenza

Obbligatoria

Tipologia d'esame

Scritto ed orale

Prerequisiti

Si rimanda all'insegnamento

Oggetto:

Obiettivi formativi

Si rimanda all'insegnamento

Oggetto:

Risultati dell'apprendimento attesi

Si rimanda all'insegnamento

Oggetto:

Programma

Le competenze del Dietista nell’ambito della qualità e sicurezza alimentare
Riferimenti normativi
Ruolo del dietista nella collaborazione alla sicurezza alimentare:
Applicazione dei modelli di risk analysis ai processi produttivi alimentari
Elaborazione delle procedure per la valutazione del rischio nel processo produttivo
Definizione delle procedure per la gestione del rischio
Documentazione dei dati raccolti
Partecipazione all’elaborazione di piani di autocontrollo
Valutazione della qualità del servizio

Esempi di intervento del dietista nell’ambito della sicurezza alimentare:
sorveglianza e indagini in caso di sospetta o accertata infezione, intossicazione
Sorveglianza nella commercializzazione e nell’utilizzo dei prodotti fitosanitari/integratori
Prevenzione delle intossicazioni da funghi
Informazione ed educazione sanitaria sull’igiene degli alimenti e delle preparazioni alimentari (Progetto celiachia)
Controllo e sorveglianza di materiali a contatto con gli alimenti (MOCA)
Controllo dei prodotti alimentari e dei requisiti strutturali e funzionali delle imprese alimentari
Sorveglianza e vigilanza per la sicurezza alimentare

Descrizione