Corso di Laurea in Dietistica

Conferire conoscenza dell’organizzazione macroscopica e microscopica del corpo umano - con utilizzo appropriato della relativa terminologia - e dell’organizzazione generale morfo-funzionale dei vari apparati. Descrizione dei singoli organi dei vari apparati e sistemi.
Conferire le conoscenze di base dei principi della Fisica e della Fisiologia necessari per la comprensione del funzionamento dei principali sistemi che costituiscono il corpo umano e per l’utilizzo della strumentazione biomedica, con particolare attenzione alle applicazioni di interesse per il corso di laurea.
Permettere una ottimale comprensione delle materie e degli argomenti che verranno trattati nel prosieguo del Corso di Laurea.

Al termine dell'insegnamento occorrerà dimostrare di aver acquisito le nozioni di base dell'anatomia e delle funzioni dei singoli organi del corpo umano e dei meccanismi che regolano il funzionamento coordinato dei vari apparati e la loro integrazione nel mantenimento dell’omeostasi dell’organismo.

In particolare riguardo a:

conoscenza e comprensione e capacità di applicare conoscenza e comprensione: al termine dell'insegnamento si saranno acquisite le conoscenze essenziali dell'anatomia, della fisica e della fisiologia del corpo umano con lo scopo di integrare queste informazioni con le conoscenze cliniche teoriche e pratiche da applicare nella futura attività professionale di Dietista.

abilità comunicative: al termine dell’insegnamento si dovrà essere in grado di utilizzare le terminologie corrette delle discipline e si dovranno saper descrivere le caratteristiche funzionali fondamentali degli apparati del corpo umano e le loro attività integrate.

capacità di apprendimento e autonomia di giudizio: si dovrà sviluppare la capacità di studio indipendente e di autovalutazione delle proprie competenze comprendendo come utilizzare correttamente le informazioni acquisite  e come approfondire alcuni argomenti di particolare interesse con l’utilizzo della letteratura aggiornata per risolvere problemi che si possono presentare nella pratica professionale del Dietista.

 

L’insegnamento (6 CFU)  prevede complessivamente 72 ore di attività in aula, così ripartite:
Fisica: 24 ore di lezioni frontali ed esercitazioni
Anatomia: 24 ore di lezioni frontali
Fisiologia: 24 ore di lezioni frontali
Le lezioni frontali prevedono una forte componente interattiva tra docente e studenti.
La frequenza alle lezioni è obbligatoria; per poter sostenere l’esame lo studente deve aver frequentato almeno il 70% delle ore previste per l’insegnamento.

Il raggiungimento dei risultati attesi viene verificato attraverso le seguenti prove:

Fisica I:
Esame scritto con soluzione di esercizi e breve esame orale, entrambi obbligatori. Lo studente che ha superato la prova scritta con esito positivo (almeno 18/30) si sottopone alla prova orale durante la quale viene verificata la validità o meno del giudizio espresso, con un paio di domande sulla teoria e la revisione degli esercizi dell'esame scritto, con possibilità di ridefinire il voto.

Fisiologia Generale: Esame scritto con quiz Vero/Falso e a scelta multipla e domande aperte relative a tutti gli argomenti trattati nel modulo e breve esame orale.

Anatomia Umana:
Esame scritto e orale, entrambi obbligatori.
L’esame scritto consta di 15 domande a risposta multipla, con 4 possibili soluzioni di cui 1 sola giusta;  ad ogni  risposta esatta vengono attribuiti  2 punti,  per un totale max di 30 punti.
Lo studente che ha superato la prova scritta con esito positivo (almeno 18/30) si sottopone alla prova orale durante la quale viene verificata la validità o meno del giudizio espresso, con almeno una domanda e un problema della stessa tipologia di quelli dell’esame scritto, ma su argomenti diversi, con possibilità di ridefinire il voto.
La valutazione finale, in trentesimi,  viene determinata dalla  media ponderata  dei tre moduli di  insegnamento.

Non sono previste attività di supporto.

Fisica 1

Il movimento degli esseri viventi: cinematica e dinamica del punto in 1 e 2 dimensioni, meccanica del corpo, estensione della dinamica traslazionale al moto rotazionale. Moto articolato, cenni alla biomeccanica delle articolazioni e modelli biomeccanici. Applicazioni delle forze conservative e non conservative. Energia e lavoro. Corpo esteso elastico e cenni sulle caratteristiche elastiche di ossa e tessuti.

Le leggi sui fluidi e la fluidodinamica. La tensione superficiale e i fenomeni molecolari: concetto di diffusione e osmosi, moto delle molecole in una soluzione, legge di Fick, pressione osmotica e soluzioni isotoniche. I compartimenti e la diffusione libera e transmembrana. Filtrazione e osmofiltrazione. La fisica della circolazione del sangue: moto laminare e turbolento e funzionamento dello sfigmomanometro. Viscosità del sangue e sue anomalie- Cenni di meccanica e di energetica cardiaca e di regolazione delle resistenze vascolari.

La fisica della respirazione: le leggi dei gas perfetti- i miscugli di gas, le pressioni parziali e la legge di Dalton, legge di Laplace applicata agli alveoli polmonari, la capillarità, Legge di Jurin, l’embolia gassosa.

I processi metabolici: applicazione della termodinamica al corpo umano, modalità di propagazione del calore (conduzione, convezione e irraggiamento), concetto di sistema termodinamico, equazione di stato dei gas, teoria cinetica dei gas, trasformazioni termodinamiche (isoterma, isobara, isocora, adiabatica), lavoro di un sistema termodinamico ed energia interna, legge di Dalton, cambiamenti di stato e calore latente, principi della termodinamica ed entropia.

Eletticità: la carica elettrica, conduttori e isolanti, forza di Coulomb e campo elettrico, energia potenziale elettrica e potenziale elettrico, concetto di condensatore e sua capacità ed energia, differenza tra condensatori in serie e in parallelo, carica per induzione, corrente e intensità elettrica, forza elettromotrice, resistenza e leggi di Ohm, differenza tra resistenze in serie processo e in parallelo. Potenziali cellulari di riposo e di azione:  diffusione ionica- generazione del potenziale di riposo e legge di Nerst – modello della membrana cellulare per scambi ionici – generazione e caratteristiche del potenziale di azione e sua propagazione. Registrazione extracellulare dei potenziali (cenni su EMG, EEG e cardiotocografia)- principi fisici nel rilevamento dell’ ECG – cenni di elettroprotezione.

Le onde e le loro proprietà: parametri descrittivi, propagazione nei mezzi omogenei- fenomeni all’interfaccia -riflessione, rifrazione e diffusione-suono e udito: udito e struttura dell’ orecchio-  intensità, sensazione sonora e loro misura – ranges di percezione e curva di udibilità – cenni sulla fonazione e sull’ acustica musicale. Luce, visione e strumenti ottici semplici, ottica geometrica e approssimazioni di Gauss- formazione delle immagini con specchi, diottri e lenti- struttura dell’occhio e aspetti fisici del processo della visione- difetti visivi e loro correzione, acuità visiva.

 

Anatomia Umana
Terminologia anatomica: termini di posizione e di movimento, linee di riferimento, regioni e cavità del corpo umano.
osteoartromiologia: generalità su ossa, muscoli e articolazioni; il rachide e il torace (colonna vertebrale, sterno e coste); i muscoli del torace (intrinseci ed  estrinseci con particolare riferimento al diaframma); dati morfofunzionali sulla colonna e sul torace; muscoli della parete addominale e canale inguinale.
il cranio: splancnocranio e neurocranio; esame dell'insieme (esame interno, esterno, cavità nasali e paranasali, orbitaria, buccale); articolazione temporo-mandibolare; cenni sui muscoli mimici, masticatori e del collo.
il sistema circolatorio: il cuore (esame esterno ed interno, il muscolo striato cardiaco, il sistema di conduzione, il pericardio, il circolo coronario); generalità su arterie e vene; il circolo polmonare; il grande circolo (l'aorta con le sue principali diramazioni parietali e viscerali, il sistema delle vene cave e il sistema della vena porta); vascolarizzazione cerebrale (circolo di Willis e seni venosi della dura madre).
l’apparato digerente: la bocca e i denti; rino, oro e laringo-faringe; esofago; stomaco; duodeno; digiuno e ileo; cieco con appendice vermiforme; colon e retto.
cenni sul peritoneo.
il fegato e le vie biliari.
il pancreas esocrino ed endocrino (cenni).
l’apparato respiratorio: le cavità nasali e paranasali; la laringe (scheletro cartilagineo, cenni sui muscoli con la loro azione e loro innervazione, legamenti); la trachea; i bronchi extra- ed intrapolmonari; i polmoni (concetti di lobo, zona, lobulo e alveolo); le pleure ed i seni costodiaframmatici.
l’apparato endocrino: ipotalamo e ipofisi (aspetti anatomo-funzionali); la tiroide e le paratiroidi; la ghiandola surrenale; l’attività endocrina di testicolo ed ovaio; cenni sugli organi linfatici (timo, milza, linfonodi e il sistema linfatico); cenni sulla ghiandola mammaria.
l’apparato urogenitale: il rene (struttura e vascolarizzazione); ureteri e vescica; l’uretra maschile e femminile; il testicolo e le vie spermatiche; la prostata; il pene; l'ovaio e le tube uterine; l'utero e la vagina.
il sistema nervoso centrale (organizzazione macroscopica): meningi, spazi subaracnoidali, ventricoli cerebrali e liquido cefalorachidiano; midollo spinale; tronco encefalico; cervelletto; diencefalo; telencefalo (nuclei della base e corteccia cerebrale); la sostanza bianca; le vie sensitive e quelle motorie; il sistema limbico.
occhio e vie visive.
orecchio e vie uditive (apparato e vie vestibolari).
sistema nervoso periferico: cenni sui nervi cranici, sui nervi e plessi spinali; il sistema nervoso autonomo simpatico e parasimpatico.

Fisiologia generale.  Organizzazione funzionale del corpo umano e omeostasi.
SISTEMA  NERVOSO E MUSCOLO.  Il neurone e la glia. Potenziale di membrana. Potenziale d’azione. Sinapsi chimiche e elettriche. Trasmettitori e secondi messaggeri. Il muscolo. Contrazione muscolare. Organizzazione del sistema motorio. Organizzazione del sistema sensoriale. Sensi specifici. Funzioni integrative superiori (EEG, veglia, sonno, linguaggio, memoria). Sistema nervoso autonomo.
CUORE E CIRCOLAZIONE. Funzioni dell’apparato cardiovascolare. Caratteristiche elettriche e contrattili del miocardio. Il ciclo cardiaco. ECG. Sistema arterioso e venoso. Flusso e pressione. Microcircolazione. Regolazione della circolazione. Circolazione polmonare e coronarica.
SISTEMA RESPIRATORIO. Funzioni del sistema respiratorio. La ventilazione polmonare. Meccanica respiratoria. Scambio polmonare di gas. Trasporto dei gas nel sangue. Regolazione del respiro.
SISTEMA DIGERENTE. Funzioni dell’apparato digerente. La motilità gastrointestinale. Le secrezioni gastrointestinali. Digestione e assorbimento. Asse intestino-cervello e funzioni endocrine.
APPARATO URINARIO. Funzioni del sistema renale. Filtrazione glomerulare. Processi tubulari. Controllo dell’osmolarità e del volume dei liquidi corporei e del bilancio sodico.

Agli studenti viene fornito il materiale utilizzato per le lezioni (slides) prima delle stesse. Tale materiale funge da supporto e guida allo studio e alla preparazione all'esame.
Testi di riferimento:
Fisica 1
FONDAMENTI DI FISICA. DI JAMES S. WALKER - EDIZ. PEARSON MYLAB 
Anatomia Umana
Martini et Al. : Anatomia Umana - EdiSES
Bentivoglio et Al.: Anatomia umana e istologia - Minerva Medica
Schmidt Thews Lang:  Fisiologia umana - Casa Editrice Idelson Gnocchi
Silverthorn: Fisiologia - Casa Editrice Ambrosiana
Levy: Fisiologia - Casa Editrice Ambrosiana
Fisiologia Generale
Schmidt Thews Lang:  Fisiologia umana - Casa Editrice Idelson Gnocchi
Silverthorn: Fisiologia - Casa Editrice Ambrosiana
Levy: Fisiologia - Casa Editrice Ambrosiana
Martini: fondamenti di anatomia e fisiologia  - EDISES

L'insegnamento sarà tenuto in aula in presenza, ma a causa dell’emergenza sanitaria dovuta a COVID 19 verrà anche erogato on-line in diretta streaming tramite la piattaforma Webex esclusivamente per studenti seriamente impossibilitati a partecipare in presenza.