- Oggetto:
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Tecnologia alimentare
- Oggetto:
Food Technology
- Oggetto:
Anno accademico 2023/2024
- Codice dell'attività didattica
- MED3257D
- Docente
- Lucia Barranca (Docente Titolare dell'insegnamento)
- Insegnamento integrato
- Corso di studi
- [f007-c318] laurea i^ liv. in dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista) - a torino
- Anno
- 3° anno
- Periodo didattico
- Primo semestre
- Tipologia
- Caratterizzante
- Crediti/Valenza
- 2
- SSD dell'attività didattica
- AGR/15 - scienze e tecnologie alimentari
- Modalità di erogazione
- Tradizionale
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Modalità di frequenza
- Obbligatoria
- Tipologia d'esame
- Scritto
- Prerequisiti
- Vedi pagina dell' Insegnamento.
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Vedi pagina dell' insegnamento, sezione Tecnologie Alimentari.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
Vedi pagina dell' insegnamento, sezione Tecnologie Alimentari.
- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Vedi pagina dell' insegnamento, sezione Tecnologie Alimentari.
- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
Vedi pagina dell' insegnamento, sezione Tecnologie Alimentari.
- Oggetto:
Programma
Principi fondamentali della ristorazione collettiva e commerciale (legame freddo/caldo, cook and chill etc.)
produzione e veicolazione dei pasti
principali strutture e attrezzature presenti nelle cucine di ristorazione commerciale e collettiva
problematiche gestionali all’interno di un servizio di ristorazione collettiva (HACCP, manualistica, gestione dei reclami)
analisi critica dei capitolati di appalto di alcuni servizi di ristorazione collettiva
tecnologie produttive dei principali prodotti: frutta, vegetali, conserve vegetali, conserve carnee, conserve ittiche, prodotti caseari, prodotti di salumeriatrasformazioni chimiche, fisiche e microbiologiche degli alimenti
qualità percepita dal consumatore tramite origine, tecnologia produttiva, normativa degli alimenti. Accenni all'analisi sensoriale
aspetti commerciali e etichettatura degli alimenti che ne consentono l’inserimento in un capitolato di appalto.
fundamental principles of collective and commercial catering (cold and hot, cook and chill, etc.)
production and meals on wheels service
major facilities and equipment present in commerciale and collective catering kitchensmanagement problems within a catering service (HACCP manuals, complaints handling)
critical analysis of the contract specifications of catering services
production technologies of the main products: fruits, vegetables, canned vegetables, canned meats as, canned fish, dairy products, meat productschemical, physical and microbiological transformations of foods
quality perceived by consumers by origin, production technology, food legislation, mention sensory analysis
commercial aspects and food labeling included in contract documents.Testi consigliati e bibliografia
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Vedi pagina insegnamento.
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Note
I SEMESTRE
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