- Oggetto:
- Oggetto:
Biochimica della nutrizione 1 - Vecchio Ordinamento (D.M. 509/99)
- Oggetto:
Anno accademico 2012/2013
- Insegnamento integrato
- Crediti/Valenza
- 3
- Lingua di insegnamento
- Italiano
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Obiettivi: - fornire una preparazione di chimica generale, inorganica ed organica adeguata alla comprensione della struttura e funzione delle molecole di interesse biologico e del significato dei principali eventi metabolici; - individuare struttura e funzione delle principali molecole di interesse biologico (carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici) e stabilire una correlazione tra struttura e ruolo biochimico.
- Oggetto:
Programma
CHIMICA INORGANICA
· Definizione di: materia, sostanza, elemento, atomo, composto, molecola, miscela (omogenea, eterogenea). · Struttura dell'atomo: protone, neutrone, elettrone. Livelli e sottolivelli elettronici. Principio di esclusione di Pauli. Livello (o strato) di valenza. · Tavola periodica: individuazione dei principali gruppi di elementi. · Legame ionico. Legame covalente: puro, polare, dativo, semplice, doppio, triplo. Orbitali. Forze di Van der Waals (o di London). · Reazioni di ossidoriduzione (redox): definizioni di ossidante, riducente, coppie redox. · Formula grezza (o molecolare), formula strutturale (o di Lewis), formula empirica. Regole di nomenclatura di composti ionici e covalenti; principali ioni poliatomici. · Ossidi del carbonio e loro rilevanza biologica, ossidi dell'azoto e loro rilevanza biologica, ossidi dello zolfo. Ossiacidi e corrispondenti anioni. · Peso molecolare, mole (e relativi sottomultipli), numero di Avogadro. Calcoli stechiometrici. Solubilità di una sostanza. Misure della concentrazione di una soluzione. · Proprietà colligative delle soluzioni. Preparazione di una soluzione fisiologica; controllo dell'osmolarità e applicazioni biomediche. · Velocità delle reazioni chimiche e fattori che la influenzano. · Equilibrio chimico: legge di azione di massa, costante di equilibrio. · Modalità di reazione chimica. Catalisi: meccanismo di azione e ruolo dei catalizzatori. · Definizione di acido e di base secondo Arrhenius e secondo Brønsted-Lowry. Prodotto ionico dell'acqua, definizione di pH e pOH. Acidi e basi poliprotici. Calcolo del pH. · Titolazione acido-base. Equazione di Henderson-Hasselbalch. Sistemi tampone di interesse biologico. Idrolisi dei sali.
CHIMICA INORGANICA
· Idrocarburi saturi e insaturi. · Idrocarburi aromatici. · Alcoli, aldeidi, chetoni, acidi carbossilici, ammine, tioli; legami etere, estere, anidride, ammide, disolfuro. · Isomeria ottica. Configurazione D e L.
BIOCHIMICA DESCRITTIVA
· Carboidrati: monosaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi. Definizione dei monosaccaridi, classificazione in aldosi e chetosi. Disaccaridi. · Polisaccaridi (glicani): classificazione in omopolisaccaridi, eteropolisaccaridi, polisaccaridi coniugati. Amido, glicogeno, cellulosa, mucopolisaccaridi. · Lipidi: acidi grassi: nomenclatura, classificazione, proprietà fisiche e chimiche. Acilgliceroli (gliceridi): nomenclatura, proprietà fisico-chimiche, struttura e funzioni. · Fosfogliceridi (glicerolfosfatidi): nomenclatura, proprietà fisico-chimiche, struttura e funzioni. Sfingomieline. Glicolipidi. Steroidi: steroli e acidi biliari. · Proteine: gli aminoacidi: i 20 aminoacidi primari. I peptidi. Proteine monomeriche ed oligomeriche, semplici e coniugate, globulari e fibrose. · Struttura primaria di una proteina: la sequenza. Struttura secondaria di una proteina: α-elica, β-struttura; cheratine, collageno. Mioglobina. Emoglobina. · Nucleotidi, acidi nucleici (DNA, RNA). · Metodi di separazione delle molecole di interesse biologico (cromatografia, elettroforesi).
Testi consigliati e bibliografia
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Note
I semestre
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