- Oggetto:
- Oggetto:
Ulteriori attività formative - LABORATORIO 1
- Oggetto:
Further Educational Activities - WORKSHOP 1
- Oggetto:
Anno accademico 2023/2024
- Codice attività didattica
- MED3242
- Docente
- Franco De Michieli (Docente Responsabile del Corso Integrato)
- Corso di studio
- [f007-c318] laurea i^ liv. in dietistica (abilitante alla professione sanitaria di dietista) - a torino
- Anno
- 1° anno
- Periodo
- Da definire
- Tipologia
- Altre attività
- Crediti/Valenza
- 1
- SSD attività didattica
- MED/49 - scienze tecniche dietetiche applicate
- Erogazione
- Tradizionale
- Lingua
- Italiano
- Frequenza
- Obbligatoria
- Tipologia esame
- Scritto ed orale
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Il corso si propone di fornire agli studenti le conoscenze e gli strumenti fondamentali per la stima del peso e del volume degli alimenti di uso comune affinché possano acquisire consapevolezza del concetto di porzione e delle modalità di espressione (pesata o misure pratiche) ed iniziare un lavoro consapevole di quantificazione delle abitudini alimentari di soggetti adulti e sani o di definizione di porzioni adeguate nell’ambito dell’impostazione di schemi alimentari.
The course aims to provide students with the knowledge and the basic tools for assessing the weight and volume of food so that they can become aware of the concept of portions and servings (weighing measures or practices)as well as acquire the necessary skills to establish the quantities of food eaten, the appropriate servings and adults’ eating habits and patterns.
- Oggetto:
Risultati dell'apprendimento attesi
CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE: saper riconoscere e valutare i caratteri bromatologici ed organolettici degli alimenti crudi e loro trasformazione conseguenti alla conservazione e cottura.
CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE: saper valutare visivamente pesi e volumi degli alimenti.
AUTONOMIA DI GIUDIZIO: saper esprimere e valutare il concetto di porzione in unità di misura pratiche (unità naturali o commerciali, oppure ad unità di misura casalinghe di uso comune) e non solo tramite pesata.
ABILITÀ COMUNICATIVE: acquisizione di competenze e strumenti per la comunicazione nella forma scritta e orale, in lingua italiana, unitamente all'utilizzo di linguaggi grafici e formali.
CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO: acquisizione di capacità autonome di apprendimento e di autovalutazione della propria preparazione, atte ad intraprendere gli studi successivi con un alto grado di autonomia.At the end of the courses students will be expected to:
KNOWLEDGE AND UNDERSTANDING: Know how to recognize and evaluate food composition characteristics in addition to organoleptic properties of raw foods and their transformation as a result of storage and cooking.
ABILITY TO APPLY KNOWLEDGE AND UNDERSTANDING: Know how to visually assess food weight and volume.
AUTONOMY OF JUDGMENT: Know how to express and evaluate the concept serving sizes (natural or commercial portion sizes for domestic use) and not only by weighing foods.
COMMUNICATION SKILLS: acquisition of skills and tools for communication in written and oral form, in Italian, together with the use of graphic and formal languages.
LEARNING SKILLS: acquisition of autonomous learning skills and self-assessment of one's preparation, suitable for undertaking subsequent studies with a high degree of autonomy.- Oggetto:
Programma
Presentazione delle tabelle di composizione degli alimenti e delle modalità di utilizzo (calcolo dell’apporto di nutrienti)
Metodi e strumenti per valutare pesi/volumi degli alimenti
Esecuzione di piatti base della cucina italiana con valutazione di pesi, volumi, caratteristiche organolettiche e bromatologiche degli alimenti crudi e loro variazioni conseguenti alla cottura.
Confronto tra porzione prevista dalla preparazione e porzione LARN
Valutazione di pesi e volumi dei principali alimenti del commercio e confronto con porzioni LARN.Introduction to the food composition tables and methods of use (calculation of nutritional values).
Methods and tools to evaluate weight / food volume.
Cooking basic Italian dishes and evaluation of weights, volumes, organoleptic and qualitative characteristics of raw foods and their change due to cooking.
Comparison between portion sizes and LARN (the Italian National Recommended Energy and Nutrient Intake Levels)portion sizes.
Evaluation of the main food weights and volumes and comparison with LARN portions sizes (National Recommended Energy and Nutrient Intake Levels).- Oggetto:
Modalità di insegnamento
Tutte le attività del “Laboratorio I” sono pratiche e si svolgono all’interno di un laboratorio cucina.
Ogni studente effettua 25 ore di esercitazioni ed acquisisce, dopo superamento della prova finale, 1 CFU
La frequenza alle attività è obbligatoria; per poter sostenere l’esame lo studente deve aver frequentato il 100% delle ore previste.All Laboratory activities are practical and take place in a kitchen lab. After 25 hours of food preparation and cooking exercises students will obtain 1 credit after passing the final exam.
The 100% attendance of practical lessons and seminars is required for the student to take the exam.- Oggetto:
Modalità di verifica dell'apprendimento
La prova finale, che si conclude con un giudizio di idoneità, consiste in un quiz a risposta multipla on line, costituito da 21 domande sugli argomenti trattati durante il Laboratorio .
Per ottenere l’idoneità lo studente deve rispondere in maniera completa e corretta ad almeno il 70% delle domande poste (14 risposte esatte).The final test, which ends with an assessment of suitability, consists of an online multiple choice quiz, consisting of 21 questions on the topics covered during the Workshop.
To obtain eligibility, the student must fully and correctly answer at least 70% of the questions asked (14 correct answers).- Oggetto:
Attività di supporto
A supporto dell’attività di laboratorio, gli studenti effettuano la ricerca di ricette di piatti base della cucina italiana quantificando gli ingredienti e calcolandone l’apporto in nutrienti.
Le ore dedicate a questa attività di supporto vengono riconosciute allo studente come ore di tirocinio.Students will also be requested to find traditional Italian food recipes as well as quantify the ingredients and calculate nutritional values.
The hours allocated to this activity will be recognized and registered as training activity.Testi consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Libro
- Titolo:
- Tabelle di composizione degli alimenti
- Anno pubblicazione:
- 2020
- Editore:
- Idelson - Gnocchi
- Autore:
- Vitale - Giacco
- ISBN
- Obbligatorio:
- Si
- Oggetto:
LARN: Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana IV Revisione - Standard quantitativi delle porzioni.
LARN: Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana IV Revisione - Standard quantitativi delle porzioni.
- Oggetto:
Moduli didattici
- Laboratorio 1 (mod. a)
- Oggetto:
